Tort din piure de castane si ciocolata

Reteta din revista austriaca. Pai nu vanez eu retete si le pregatesc ca sa le dau mai departe? Vanez. Detest eu retetele austriece cu frisca? Le detest. Este insa o combinatie mai buna decat piure de castane si frisca? Nu.

Lasand monologul deoparte, am vazut reteta asta, si amintindu-mi de fondantul cu castane si ciocolata stiam ca nu o sa dau gres. Nu m-am inselat, oameni, este atat de buna combinatia de aluat dens, catifelat, cu ciocolata si piure de castane….completata acum de umplutura de piure de castane si frisca, incat nu ai cum sa-i rezisti!

Mai trebuie adaugat faptul ca este un dulce fara gluten….castanele, faina de castane fiind destul de folosite in prepararea dulciurilor, painii. Pana sa ajungem insa sa pregatim o paine din faina de castane, hai sa ne apucam de desert. Acum e momentul, caci congelatoarele supermarket-urilor abunda de piure de castane!

Mod de preparare:

1. prajim nuca intr-o tigaie timp de cateva minute, amestecand-o constant. In paralel caramelizam zaharul si ungem cu ulei o farfurie/o hartie de copt. Cand zharul este caramelizat, adaugam samburii de nuca, amestecam rapid si ii punem pe suprafata unsa cu ulei. Lasam sa se solidifice, apoi ii tocam grosier.
2. separam ouale. Batem albusurile spuma tare impreuna cu un vf. cutit sare. Adaugam zaharul in doua transe mixand bine dupa fiecare aditie.
3. preincalzim cuptorul la 180 de grade
4. topim ciocolata la bain marie. Intre timp mixam untul pana devine spumos. Adaugam pe rand galbenusurile si mixam in continuare. Cand ciocolata este topita, o adaugam si pe aceasta in fir subtire peste amestecul de unt mixand in continuare. Amestecul va deveni treptat mai voluminos si se deschide putin la culoare. Adaugam 165 gr piure de castane si continuam sa mixam. Continuam cu cele 2 lg de amidon, si omogenizam.
5. la final adaugam pe rand spuma de albusuri amestecand usor cu o spatula cu miscari circulare de jos in sus
6. impartim aluatul in 2 – fie folositi 2 tavi identice, fie coaceti pe rand – turnam aluatul in tavi, il nivelam si il dam la copt la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 15 min. Blatul o sa fie desigur, umed, se va intari pe masura ce se raceste.
7. lasam blatul pana se raceste complet
8. pentru prepararea cremei, mixam frisca impreuna cu cele 15 gr zahar pudra. Adaugam frisca, pe rand piureului de castane, amestecand ca si la aluat, usor, ca sa nu scoatem aerul din frisca.
9. punem crema intr-un pos fara dui, si o distribuim pe primul blat. Garnisim cu cativa samburi de nuca prajita caramelizata tocata grosier din cutit. Adaugam blatul 2 deasupra si continuam sa distribuim crema, garnisind-o la final cu samburii de nuca ramasi.