Maia – Drojdie Salbatica

Ingrediente:

  • 60 gr. faina
  • 60 gr. apa calduta
Mod de preparare:

Fiind un fan declarat al painii albe, si in speta al aluaturilor coapte, m-am interesat putin in stanga si in dreapta, cum sa consum paine alba si sa raman cat de cat intre “granitele” painii sanatoase. Pai, in primul rand, painea cu maia naturala se digera mai usor si nu produce balonare. Datorita faptului ca maiaua naturala predigera aluatul, painea cu maia este recomandata persoanelor cu afectiuni digestive, diabeticilor, chiar si celor cu forme mai usoare de intoleranta la gluten.

Dar sa incepem cu inceputul – ce este de fapt “Drojdia salbatica”? Trebuie sa stim cu totii ca inainte de drojdia uscata, drojdia instant sau chiar drojdia de bere, a fost aceasta drojdie salbatica. Productia in masa a cat mai multor produse de patiserie a inlocuit aceasta drojdie salbatica , cu cea care “umfla” aluatul in 10% din timp.

 

Da, drojdia salbatica e salbatica, dar e si pretentioasa. Dar in loc sa scriem si sa citim intregi epopee despre acest ingredient, mai bine trecem la treaba:

Avem nevoie de:

  • un borcan de sticla, preferabil de 800 ml.(sa nu patiti ca si mine, si maiaua sa incerce sa “evadeze” din borcan)
  • mai avem nevoie si de un cantar de bucatarie (la maia chiar nu merge cu unitati de masura gen lingura, cana etc)
  • faina si apa(cantitatile le-am scris mai sus, dar oricum ar fi, trebuie sa respectam proportia de 1:1.

Eu am inceput cu 60 gr. faina si 60 gr. apa, din care rezulta 120 gr. maia. Am constatat ca pentru cata paine fac eu nu am nevoie de mai mult de 50 gr. maia, astfel imi ramane suficienta si pentru rehidratatre pentru viitoarele paini.

  1. Ziua 1 – orele 19:00 1:1(apa+faina)

Am amestecat 60 gr. faina alba intr-un borcan de 400 ml. pe care l-am acoperit apoi cu folie alimentara perforata cu o scobitoare.

2. Ziua 2 – orele 19:00 1:1:1(maia+apa+faina) 

Maiaua mea si-a dublat volumul si incepe sa aiba bulbuci. Ca sa raman in continuare cu 120 gr. maia, am pus intr-un borcan curat 40 gr de maia, pe care am amestecat-o cu 40 gr. apa si 40 gr. faina.

3. Ziua 3 – ora 7:00 1:1:1

A treia zi maiaua a crescut putin si imi da semne ca este activa, insa nu imi pare foarte motivata. De data aceasta scot 80 gr. de maia pe care o arunc si pastrez cele 40 gr. necesare in borcan. Incerc sa ii las un mediu cu cat mai multe bacterii benefice pt ea.

4. Ziua 3 – orele 19:00 1:1:1

Nu ma descurajez cand vad ca maiaua mea are doar cativa bulbuci, stiu ca ei sunt semnul ca ea traieste(asa m-am documentat, incerc sa am incredere in ce am citit). Vremea rece de afara nu ii da insa prea multe impulsuri, asa ca ma hotarasc sa ii dau eu un impuls. Pun 40 gr. maia intr-un borcan curat, o amestec cu 40 gr. apa, 30 gr. faina integrala si 10 gr. faina alba.

5. Ziua 4 – ora 7:00 1:1:1

Impulsul meu a functionat iar maiaua pare mai activa. Am continuat sa o hranesc in proportia de 1:1:1, avand grija insa sa scad faina integrala si sa adaug mai multa faina alba, incadrandu-ma in cele 40 gr. pentru a pastra raportul 1:1:1.

6. Zilele 4 -7(hranire la 12h – 1:1:1)

In zilele 4-7 am hranit la fel maiaua, alternand din cand in cand borcanele.

7. Ziua 8 – ora 7:00 1:1:1

Sunt aroape sa imi pierd rabdarea cand vad ca maiaua mea traieste dar nu progreseaza cum as fi vrut. Acum ma hotarasc sa ii dau un ultim impuls – functioneaza, sau ne despartim, si nu vreau sa mai aud vreodata de maia. Ca sa o ajut sa devina mai activa am hranit-o in felul urmator: am pastrat 40 gr. maia, am amestecat-o cu 40 gr. apa, dar in loc de 40 gr. faina, am pus 45 gr. Se pare ca asta a fost impulsul de care a avut nevoie! Maiaua mea s-a umplut de bulbuci inegali dupa nici 12h! Dar ce fac eu, ca zilele urmatoare nu reusesc sa ma apuc sa “nasc” o paine? Pai, iata solutia, continui cu numaratul zilelor, si hranitul “copilului”:

8. Ziua 8 – orele 19:00 1:2:2

Din momentul acesta hranesc maiaua o data la 24h, si schimb proportia. Am “crescut” o maia destul de viguroasa, care acum se poate dezvolta si daca o amestec cu mai multa faina si apa. Pastrez 40 gr. maia, pe care o amestec cu 80 gr. apa si 80 gr. faina alba. Observ cu bucurie progresele de la o ora la alta, si nu pot decat sa imi fac nerabdatoare planul pe weekend, cand o sa reusesc in sfarsit sa ma apuc de prima mea paine cu maia!

9. Zilele 8-10 trec la fel, cu hranit 1:2:2 la 24h.

10. Ziua 11 – ora 7:00 1:2:2

Stiu ca azi vreau sa ma apuc pe dupa amiaza de paine, asa ca hranesc maiaua la 7:00 dimineata pentru a o avea “in floare” pe cand ma apuc. Reteta de paine cu maia – coming soon 😉

Pana la urma am scris si eu o intreaga epopee, un jurnal online despre experienta mea cu maiaua. Daca cititi concluzia, sa stiti ca toata filosofia sta intr-un strop de matematica, un cantar de bucatarie, un borcan, apa si faina + 10 min. zilnic.

Ganditi-va de fiecare data cata paine vreti sa coaceti, cata maia aveti nevoie sa pregatiti, si sa va mai ramana si putina maia pentru painile ce vor urma(caci vor urma, credeti-ma, dau dependenta).

PS. Dupa ce am facut prima paine cu maia, nu mai e nevoie sa hranim maiaua mama decat o data pe sapamana(dar nu mai rar), iar cand stim ca vrem sa facem paine, calculam cat avem nevoie, si o hranim dupa proportia 1:2:2 cu minim 8h inainte de a ne apuca de paine.

Din suflet sper ca v-a fost de folos articolul meu despre maia!

Cu drag,

Fainuka

3 comments on “Maia – Drojdie Salbatica

  1. You actually make it seem so easy with your presentation however
    I to find this matter to be really something that I believe I might
    by no means understand. It seems too complex and extremely vast for me.

    I am having a look ahead for your next submit, I’ll
    try to get the cling of it!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *