Ingrediente pt un tort cu diametru de 24cm:
Foi:
- 10 albusuri
- 1 praf de sare
- 300 gr zahar
- 260 gr nuca macinata
- 20 gr faina
Crema:
- 5 galbenusuri
- 250 ml lapte
- 125 gr zahar
- 20 ml apa
- 2 lgt faina
- 50 gr nuca macinata
- 300 gr unt la temp. camerei
- 50 gr cognac
Glazura:
- 100 gr gem caise
- 200 gr zahar tos
- 1 plic zahar vanilinat
- 50 ml apa
- 25 gr ciocolata neagra
Nu de putine ori mi-a trecut prin minte sa fac prajitura/tortul Esterhazy….dar de fiecare data ceva m-a distras. Mi-am spus ca las‘ ca am vreme sa il tot prepar, acum fac….altceva. Va rog mult nu-l amanati! Il vedeti asa simplut, cu 5 foi, 4 straturi de crema si o glazura simpla, fara decor pompos….ei bine, tortul e o explozie de rafinament, e delicios!
Recunosc, dupa ce am gustat in Ungaria m-am impulsionat mai mult sa il pregatesc! In Ungaria am gustat o varianta in care crema era aromatizata cu scortisoara. Recunosc, a fost perfect, dar eu voiam ceva mai mult de la el, asa ca i-am dat aroma de cognac, ca de Revelion. I regret nothing! Nothing!
Va recomand ca daca vreti sa imbracati tortul in crema sa cresteti ingredientele la crema cu un 10%, sau sa puneti usor mai putina crema intre foi. Mie mi-a placut mult asa, dezbracat!
Se face destul de repede tortul, doar ca sunt cativa timpi de asteptare, atat pana se racesc blaturile si crema, cat si pana ce se imprietenesc aromele. Oricum, preparat cu 24h inainte de a-l servi e cam cea mai buna idee!
Mod de preparare:
- Batem albusurile spuma impreuna cu un praf de sare. Adaugam treptat zaharul si continuam sa mixam pana ce acesta se topeste si obtinem o spuma lucioasa.
- Preincalzim cuptorul la 210 grade
- Peste spuma de albusuri adaugam nuca macinata amestecata cu faina si le incorporam cu ajutorul unei spatule cu miscari de jos in sus
- Pregatim 5 hartii de copt, pe care desenam cercuri cu diametrul de 24cm. Impartim compozitia de bezea intre cele 5 hartii, nivelam si coacem fiecare foaie cate 12-13 min la 210 grade. Foile sunt gata cand la atingere nu se mai lipesc (deci le puteti lasa 2-3-4min mai mult, insa cu atentie sa nu se arda)
- Pentru crema mixam galbenusurile cu zaharul si apa pana ce isi tripleaza volumul si se deschid la culoare. Separat infierbantam laptele.
- Turnam laptele peste amestecul de galbenusuri si mai mixam pana se omogenizeaza. Mutam compozitia intr-o cratita si o gatim la bain marie timp de 15-20min amestecand din cand in cand. Dupa 20min, scoatem 3-4 lg de crema intr-un pahar si le amestecam cu faina. Turnam amestecul inapoi in cratita si mai lasam pe foc inca 8-10min pana se ingroasa.
- Cand crema s-a ingrosat, stingem focul, adaugam nuca si cognacul si amestecam. Lasam crema sa se raceasca complet. (cel mai bine e ca atunci cand crema a aproape rece sa scoateti si untul, ca sa ajunga la aceeasi temperatura – lucru care ajuta crema sa nu se taie)
- Cand crema s-a racit, punem untul intr-un bol si il mixam pana acesta devine pufos si se albeste considerabil . Adaugam pe rand crema si mixam bine pana se omogenizeaza
- Pt montarea tortului, punem prima foaie si o ungem cu ¼ sau 1/5 din crema (asta decideti in functie de cum dorii, sa imbracati sau nu tortul). Adaugam urmatoarea foaie, crema…si tot asa pana am inchis cu ultima foaie. Dupa ce am pus ultima foaie, incalzim niste gem de caise pe care il ungem peste foaie intr-un strat cat mai subtire. Dam tortul la frigider sa se solidifice crema si sa faca pelicula gemul (vreo 4h l-am lasat eu)
- Pregatim apoi glazura de zahar si cea de ciocolata.
- Punem intr-o cratita zaharul tos, zaharul vanilinat si apa si punem la foc pana incepe sa se ingroase. Il multam in vasul de la mixer si mixam pana ce se albeste. Ar fi bine ca daca aveti un robot sa il lasati pe el sa faca treaba asta si sa topiti intre timp ciocolata. Daca nu aveti un robot, cel mai bine topiti ciocolata inainte de a va apuca de glazura de zahar. Se topeste ciocolata la microunde apoi se muta intr-o punga careia ii vom taia coltul in momentul ornarii.
- Cand glazura de zahar s-a albit, o intindem peste stratul de gem fara a insista prea tare ca sa nu atingem cu spatula stratul de gem.
- Dupa ce am intins glazura taiem coltul de la punga cu glazura (atentie, facem o taietura de maxim 1,5mm!!). Trasam linii paralele pe suprafata tortului peste care, perpendicular cu o scobitoare, trasam linii pt a forma decorul specific acestui tort.
- Dam tortul minim 24h la frigider inainte de servire.
- Daca imbracati tortul in crema, mai pastrati si niste nuca macinata pt a o aplica peste crema
