Tort Mocca

Anul acesta de Revelion am decis sa ies cu ceva vechi in fata, si anume un tort Mocca, tocmai din cartea Sandei Marin din ’66. Eu nu stiu cum au reusit incepatoarele sa prepare retete din aceasta carte. Sunt scrise cantitati, dar nu scrie pt ce tava…..nu scrie cat sta blatul la cuptor…nu scrie mai nimic. Singurul indiciu era “cantitatile din cartea aceasta de bucate sunt exprimate pt 6 portii”. Genial! Iar cele 6 portii, sunt asa…ca pt mine, sau ca pt cineva care mananca mult? Intreb pt un prieten 😀

Revenind la tort acum: e un tort atat de banal dar ataaaaat de spectaculos la gust! Culoarea stiu ca e ciudata – mai multa lume a crezut ca e paine, dar nu e, si nici nu simt nevoia sa il cosmetizez mai mult decat am facut-o deja, este perfect! Nici macar nu am simtit nevoie sa il imbrac, iar decorul a fost unul de An Nou – praline fancy si talismane aducatoare de noroc. Puteti face mai multa glazura sau mai multa crema pt a-l imbraca, cum va place.

PS. Despre extractele naturale de la Cloud Nine Factory am doar cuvinte de lauda. Sunt concentrate si fac diferenta in orice preparat. Pe langa asta, daca scrie ca extractul este de cafea de pilda (caci ala mi se pare cel mai greu de imitat), pai are gust de cafea veritabila, si nu de rom! Nu va spun ca am luat o data o esenta de cafea care avea aroma puternica de rom, era prea departe de orice gen de cafea. Prima esenta pe care am desfacut-o de la Cloud Nine a fost cea de cafea, pt a face testul. A trecut testul! 
Si sa va mai spun si despre extractul de vanilie. Pe vremuri can ma uitam la videoclipuri cu retete pe Youtube vedeam mereu ca folosesc extract de vanilie si ca acesta era…maro, si era pastrat in recipiente marisoare. Ori la noi se gaseau esentele in sticlute de maxim 20ml, si erau incolore. 
Extractul de vanilie de la Cloud Nine Factory este maro, este veritabil si se pastreaza in sticlute de la 50ml in sus. Jackpoint!

Mod de preparare blat:

1. preincalzim cuptorul la 180 de grade
2. batem ouale cu zaharul pana isi tripleaza volumul si se deschid la culoare. Adaugam extractele de vanilie si cafea, ness-ul si faina amestecata cu praful de copt si mixam pana se omogenizeaza
3. turnam compozitia in tava tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit pt ~ 45min, sau pana trece testul scobitorii
4. scoatem tortul si il lasam sa se raceasca

Mod de preparare crema:

1. incalzim laptele cu zaharul pana se infierbanta
2. intre timp batem galbenusurile impreuna cu lingurita de ness
3. cand amestecul de lapte cu zahar s-au infierbantat, il turnam in fir subtire peste amestecul de galbenusuri mixand in continuu. Adaugam si amidonul si mai mixam bine.

   

   

4. mutam compozitia intr-o cratita pe bain marie si o lasam la foc mic pana se ingroasa amestecand din cand in cand. Cand compozitia s-a ingrosat adaugam esentele, amestecam si o lasam deoparte pana se raceste. Acoperim cu folie alimentara pt a nu face crusta
5. dupa ce crema s-a racit (lasam si crema si untul la aceeasi temperatura), frecam untul pana devine spumos, si adaugam pe rand crema mixand bine dupa fiecare aditie

Siropul:

• Pt sirop punem pe foc apa cu zaharul pana ce zaharul se topeste. Stingem focul si aadaugam extractele de vanilie si cafea.

Montare tort:

1. taiem blatul in 3 parti egale
2. insiropam fiecare parte de blat cu siropul preparat mai devreme
3. ungem prima parte cu 1/2 din crema, punem deasupra cea de-a doua parte de blat, urmata de crema din nou (pastram putina crema pt o eventuala ornare a tortului)
4. dam tortul la frigider cateva ore

Glazura:

• cu ~40min inainte de a orna tortul pregatim glazura: punem apa cu zaharul pe foc pana se topeste zaharul si incepe sa clocoteasca. Cand da primul clocot adaugam untul si cacaua si amestecam bine cu un tel ca sa nu avem cocoloase. Cand incepe sa fiarba din nou dam focul la minim si mai lasam exact 3 minute pe foc. Stingem focul, adaugam zaharul vanilinat si amestecam bine pana ce se topeste. Lasam glazura deoparte vreo 30-40min pana ce ajunge de consistenta Nutellei, apoi o distribuim pe tort.