Panzerotti

Fara indoiala, de cand am devenit o gurmanda inraita, orice calatorie vine la pachet cu gustat mancare specifica zonelor in care calatorim. Vara asta a fost de multe ori Italia, dar cea mai de suflet ramane calatoria in sudul Italiei unde am facut cunostinta cu panzerotti!
Vazusem pe la diferite emisiuni ca exista, si stiam ca ei ar putea fi disponibili si mai aproape de mine, sau chiar si la un click distanta puteam gasi reteta. Nu as fi avut insa termen de comparatie.

Ne-am abtinut mult sa nu gustam panzerotti, pana ce am ajuns in Polignano al Mare, acolo am cedat mirosului si i-am gustat. Am gustat varianta originala din Bari si ne-am indragostit iremediabil.
O seara mai tarziu ne-am delectat si in Bari , unde am gustat si varianta dulce cu ricotta, again…dragoste la prima degustare!
Variantei cu ricotta am vrut sa ii aduc eu o mica modificare, si anume am adaugat cacao in aluat – nebunie!

Este amuzanta etimologia numelui Panzerotto – acesta insemnand stomac balonat….burta balonata.
Etimologia este la ora asta putin semnificativa, deoarece gustul si satisfactia pe care o ofera sunt acum cele mai importante!

Mod de preparare:

1. facem o maia din 50 ml cantitatea de apa, drojdie, zahar si catvea gr din cantitatea de faina
2. cand maiaua este gata framantam un aluat compact si nelipicios
3. punem aluatul pe blatul de lucru (eu nici nu am pudrat blatul de lucru cu faina, nici nu l-am uns cu ulei) ii dam o forma mai lunguiata, apoi il impartim in 10 parti egale (aici daca doriti sa faceti ca mine, taiati 8 bilute de ~80 gr, apoi aluatul ramas il amestecati cu cacao, va rezulta o culoare marmorata). Impartim apoi si aluatul cu cacao in 3 bile egale. Formam bile din portille de aluat si le punem la dospit pe o tava, distantate si acoperite cu un prosop. Le lasam la dospit 90min

   

   

   

   

4. intre timp punem passata de rosii pe foc mic, cu sare si busuioc. O lasam la foc mic 15min, pana se ingroasa amestecand din cand in cand
5. taiem si mozzarella cubulete
6. intr-un vas amestecam ricotta scursa cu coaja rasa de lamaie, extractul de lamaie si zaharul pudra

   

   

7. pregatim o cratita cu ulei (uleiul trebuie sa fie mult, sa acopere placintele la prajit)
8. cu ajutorul sucitorului intindem discuri din fiecare bila de aluat. Le ungem cu sosul de rosii, adaugam cubulete de mozarella apoi inchidem discul si il sigilam cu o furculita – sigilam bine bine ca sa nu iasa umplutura

   

   

9. punem panzerotti la prajit la foc moderat si le lasam cate 2-3min pe fiecare parte pana se rumenesc.
10. procedam la fel si cu bucatile de aluat cu cacao, le umplem pe fiecare cu 1/3 din amestecaul de ricotta), le inchidem si le prajim. La sfarsit le pudram cu zahar pudra.