Focaccia Romana cu Burrata si legume

Aluaturile e veata mea, Doamneeee, nu mai pot, intr-o buna zi o sa mor cu un aluat de gat. Focaccia este unul din aluaturile mele preferate! Imi place atat de mult incat as putea manca 2 tavi intr-o zi! Da, o sa imi fie putin greu sau chiar rau dupa aceea….dar gura mea sigur va fi intr-o stare pura de fericire!

In vacanta noastra draguta in Italia, am poposit si in Roma. Ca doar vorba aceea, toate drumurile duc la Roma ;). Pe fuga, am fost si intr-un mall din imprejurimile Romei. Zic pe fuga, pentru ca noi in vacante facem cumparaturi de mancare, nu avem timp de mall-uri…acolo in mall am vazut o Focaccerie, unde se lucra foarte intens, erau nenumarate tipuri de Focaccia, de la simpla aromatizata cu rozmarin, la Focaccia cu diferite topping-uri, care mai de care mai atractive. Una dintre aceste tipuri, era cea cu Straciatella, dovlecel si ardei. Straciatella=continutul Burratei, cea ce este in interiorul membranei. Am cautat de am innebunit pana am aflat! Nu exista Straciatella pe care sa ti-o cumperi ambalata, e doar Burrata. Imi mai luasem un fel de focaccia, cu speck si nu stiu ce ierburi…a fost geniala si aceea, dar asta….asta mi-a ramas la suflet.

Mi-am dat toata silinta sa fac cel mai perfect aluat de Focaccia, nu este o Focaccia careia ii faci denivelarile specifice cu degetele, ci este o focaccia dospita in total vreo 20h, careia NU vrei sa ii distrugi bulele naturale pe care si le-a format in acest timp. Este o Focaccia pt care m-am trezit cu noaptea in cap – adica mai repede decat ma trezesc de obicei pt a merge la birou, dar care a meritat fiecare minut! Sigur ca o puteti face in weekend, sau poate lucrati inca de acasa. Nu este mult de lucru, dar sunt niste pasi foarte importanti care trebuiesc respectati, si niste timpi de asemenea.

Mod de preparare Poolish:

• dizolvam drojdia in apa usor calduta, apoi adaugam faina si sarea. Amestecam. Vom obtine un aluat ca si de clatite, pe care il lasam la temperatura camerei pt ~10h. Timpul acesta depinde de temperatua la care lasati aluatul, si de anotimp. La mine erau 23,5 grade si am lasat aluatul ~11h. Ne putem ghida oricum dupa bule, trebuie sa aiba bule ca si in imaginile de mai jos. Fermentatia a inceput deja in primele 2h de cand am amestecat ingredientele.

  

  

  

Mod de preparare Focaccia:

1. cand poolish-ul a facut bulbucii aceia despre care va spuneam, ii adaugam drojdia proaspata, uleiul de masline, faina si sarea. Framantam usor aluatul pana se omogenizeaza – 2min, nu mai mult.
2. rasturnam aluatul pe masa de lucru bine pudrata cu faina. Impaturim aluatul in 4 cu ajutorul racletei. Netezim usor aluatul cu racleta si il impaturim din nou. Mai pudram cu putina faina daca e nevoie. Timp de 10 minute repetam impaturirile, iar aluatul va incepe sa se netezeasca.

   

   

   

   

3. turnam ulei de masline intr-un castron, mutam aluatul acolo si il lasam la dospit timp de minim 6h. La mine a stat aluatul aproape 8h. Ideea e ca el trebuie sa isi cuadrupleze volumul si sa fie pliiin de bule inegale.

   

   

4. in momentul cand aluatul arata precum in poza de mai sus, pornim cuptorul la 250 de grade. Rasturnam aluatul pe planul de lucru, iar cu mainile unse cu ulei, il intindem apoi il impaturim. Lasam aluatul 30min sa se odihneasca.

   

   

   

5. intre timp pregatim legumele, taiem dovlecelul felii subtiri, iar ardeiul fasiute. 
6. dupa cele 30 min transferam aluatul in tava tapetata cu hartie de copt si il intindem usor cu ajutorul degetelor unse cu ulei de masline. Avem grija sa nu spagem bulele de aer formate.

   

   

7. intindem dupa aceea Straciatella, legumele si dam la cuptor avand grija sa reducem caldura la 210 grade pt ~20min

   

   

8. la sfarsit am mai stropit Focaccia cu ulei de masline si i-am presarat si niste frunze de oregano proaspat.