Melanzane alla Parmigiana

Am intrebat 100 de italieni cum ar prepara ei reteta asta minunata de vinete, si mi-au raspuns in cor – cu vinete pane! Glumesc, sigur ca nu am intrebat, dar eu am vazut aceasta reteta pregatita de un italiano vero, cu vinete pane, si de atunci…orice varianta “healthy” cu vinete la gratar….sau “pane” la cuptor…sau alte incercari…palesc in fata mea!

Fiind o reteta 100% italieneasca nu am facut rabat nici de la branzeturile italienesti! Hai sa fim seriosi, mozzarella chiar se gaseste pe toate gardurile, si chiar nu poate avea un inlocuitor…ca si branza tare eu am folosit Pecorino, caci Pecorino aveam, dar Parmezanul din numele retetei sigur ca este la fel de bun.

Sosul de rosii pregatit atent cu ceapa si muuult busuioc imbraca acest fel de mancare intr-o plapuma rosie delicioasa.

Mod de preparare:

1. taiem vinetele rondele sau pe lung in felii subtiri de 0,5cm pe care ulterior le saram si le punem intr-o sita la scurs.
2. intre timp pregatim sosul de rosii. Tocam ceapa marunt si o punem intr-o cratita alaturi de uleiul de masline. Dam drumul la foc mic si lasam pana ce ceapa se inmoaie. Adaugam apoi sucul de rosii si busuiocul (uscat am folosit eu) si lasam sa fiarba la foc mic mic pana ce scade si se ingroasa (cam o ora)

   

   

   

3. dupa o ora stingem focul la sos si ne apucam de vinete. Batem ouale si pregatim faina. Incingem ulei intr-o tigaie, stergem feliile de vinete cu un servetel, le dam apoi prin faina, apoi prin ou si le prajim la foc mediu cate 2-3min pe fiecare parte si le scoatem pe un prosop de hartie pt a absorbi excesul de ulei.
4. pornim cuptorul la 180 de grade. Intr-un vas termorezistent aranjam feliile de vinete, urmate de 1/3 sos de rosii, Mozzarella, Pecorino, Vinete..etc, de 3 ori repetam, si incheiem cu sos de rosii si branzele.

   

   

5. dam vasul la cuptor la 180 de grade timp de 25-30min pana se rumeneste.
6. dupa ce scoatem preparatul din cuptor, il lasam 10-15min sa se odihneasca, apoi portionam si servim