Pavlova cu curd de clementine

Ingrediente pt. baza:

  • 4 albusuri de ou
  • 1/4 lgt. otet
  • 250 gr. zahar
  • 1 lgt. amidon de porumb
  • 1/2 lgt. esenta vanilie

Ingrediente pt. curdul de clementine:

  • 2 galbenusuri
  • 200 gr. zahar
  • 100 ml. suc de clementine proaspat stors
  • 1 lg. suc de lamaie
  • 2 lg. amidon de porumb
  • 40 gr. unt

Extra:

  • 200 ml. frisca naturala 
  • 2-3 lg. zahar pudra
  • felii de clementine
  • frunze de menta sau de clementine

“Nicio ocazie speciala fara o Pavlova” – este motto-ul meu atunci cand ma gandesc oare ce desert sa mai fac cu diferite ocazii speciale din viata noastra.

Pavlova este un desert pufos ca un nor, inspirat de tutu-ul balerinei Anna Pavlova. Reteta originala dateaza inca din 1920, si se serveste in reteta originala,cu capsuni si kiwi, fructe care reprezinta culorile din tutu-ul acestei balerine. Este un desert simplu si foarte versatil – crusta crocanta, interior pufos, desavarsita cu un strat de frisca si fructe.

Eu personal, fac Pavlova cam de 3-4 ori pe an, si constat cu stupoare ca nu am poze cu pasii, nicio singura poza! Este un desert extrem de simplu de facut, cel mai important este sa respectam timpii si sa fim atenti sa fie complet topit zaharul la bezea – restul e cancan!

De data aceasta am ales sa fac o Pavlova cu fructele vedeta in acest sezon – clementinele. A rezultat un desert pufos, dulce acrisor, divin 🙂


Nu are rost sa o mai lungesc cu vorba, nu sunt prea multe de zis la acest desert 🙂

Mod de preparare baza:

  1. incingem cuptorul la 160 de grade. Pe spatele unei coli de hartie de copt desenam cu markerul un cerc cu diametrul de 20cm. Punem hartia in tava, cu partea desenata in jos. Diametrul de 20cm. nu este prea mic, Pavlova se mai intinde si creste la copt, deci la final o sa aveti o baza din bezea de ~24cm.
  2. intr-un vas mare bine degresat, batem albusurile cu un praf de sare pana se intaresc. Adaugam in mai multe transe zaharul mixand in continuu pana bezeaua se intareste si devine foarte lucioasa. Dupa ce am adaugat zaharul complet, continuam sa mixam bezeaua pt. inca 10min, pt. a ne asigura ca se topeste complet zaharul. Adaugam otetul, amidonul si esenta de vanilie, si mai mixam doar pana acestea sunt incorporate – 30 de secunde.
  3. cand bezeaua este gata, o aranjam in tava in interiorul cercului deja pregatit. Cu ajutorul unei spatule, incercam sa ii ridicam marginile. Ridicand marginile cu spatula, se va forma in mijloc un fel de crater, de  care vom avea nevoie mai tarziu pentru a aranja umplutura.
  4. coacem Pavlova in cuptorul preincalzit la 160 de grade pt. 20 min., dupa care reducem temperatura la 120 de grade, si mai lasam Pavlova la copt inca aproximativ o ora. Acest tip de bezea are nevoie mai mult sa se usuce in cuptor, decat sa se gateasca. Dupa ce timpul de coacere s-a scurs, stingem cuptorul si lasam Pavlova sa se raceasca inauntru. Bezeaua noastra are nevoie sa se raceasca treptat, impreuna cu cuptorul. Eu fac Pavlova mereu cu seara inainte de a o umple/servi, pentru ca asa stiu ca se raceste bine, in liniste.

Mod de preprare curd de clementine:

Curdul de clementine nu este altceva decat o budinca, facuta cu suc proaspat stors, si nu cu lapte 🙂

  1. intr-o cratita amestecam zaharul cu amidonul de porumb, adaugam galbenusurile si amestecam bine. Adaugam sucul de clementine si sucul de lamaie si omogenizam.(eu am facut portie dubla de curd, nu va speriati la vederea ingredientelor)
  2. adaugam unutul taiat cubulete, si punem cratita pe foc mic, amestecand constant pana cand amestecul fierbe si se ingroasa.

    La sfarsit il acoperim cu folie de plastic, ca sa nu se formeze crusta. Lasam sa se raceasca inainte de a decora prajitura.

  3. tot acum batem frisca impreuna cu cele 2-3 linguri de zahar (eu intotdeauna adaug mai putin zahar pt. ca baza de Pavlova este deja foarte dulce, iar curdul de clementine la fel) pana se intareste, si lasam deoparte.

Montare Pavlova cu curd de clementine:

~cand baza noastra s-a racit bine, intindem in crater frisca, curdul de clementine, si decoram cu felii de clementine. Servim imediat 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *