Prajitura “Bomboana”

I-a venit vremea! Doamne, o asteptam ca si cand! Nu stiu de cand ma pregatesc sa ii cer mamei reteta pt prajitura asta. Niciodata nu a avut loc de fursecuri, fursecute, biscuiti si alte prajituri. Si ce bine ca i-am facut loc. La un mic search pe google, nu am gasit prajitura…..am gasit-o pe doua bloguri – pe unul se scrisese in graba, cu albusuri in foi, albusuri in crema….fals! Pe celalalt blog avea esenta de rom si frisca in crema….why? Nobody knows! In fine, nu conteaza!

Oricat de mult am parlamentat si mai parlamentez, cum ca prajiturile cu foi sunt mai simplu de preparat decat maruntisurile….sunt, dar trebuiesc tratate cu multa grija! Cum e prajitura asta de pilda! Transpiri pana faci foile, se intind greu pe hartia de copt…..trebuie sa ai grija sa nu se sparga cand le scoti din cuptor….etc. Apoi montezi prajitura si iti dau lacrimile cand pui mana pe margini si vezi ca e casanta inca….de ce? Nu stii, ca nu scrie in caietul de retete al mamei! Ce am facut eu? Montasem initial prajitura pe un platou, am vazut ca ii sunt casante marginile, am luat-o cu totul (CU GRIJA) si am mutat-o intr-o tava de prajitura cu capac, din cele pt transport. Pana dimineata….s-au lasat asa de frumos foile!

Ce am invatat?! E greu sa faci prajituri dupa indicatiile din caietele de retete. Stii ca sunt gustoase, si vrei neaparat….pai, trebuie sa studiezi fff bine, sa iti faci un plan, si sa fii pregatit sa actionezi spontan in caz de schimbare de plan. Prajitura asta poate fi:

·         Cu foi mai patrate si mai mici in dimensiuni (4 la nr)

·         Cu foi dreptunghiulare cat tava (4 sau 3 la nr)

·         Crema e la limita pt 4 foi, dar nu uita ca trebuie in strat subtire doar!

·         La nevoie, poti face o glazura oglinda cu care dregi busuiocul

Astea sunt observatiile mele cele mai sincere! Eu spun ca dupa ce ai citit reteta, poti sa faci doar 3 foi dreptunghiulare, si iti ajunge frumos crema – e cea mai simpla adaptare si abordare a retetei. Insa daca vrei sa fii artist, fa 4 foi ultra subtiri (oricum cresc la copt fix cat trebuie) si ai opera de arta!

Mod de preparare:

1.       Batem albusurile spuma cu un vf cutit sare pana se intaresc corespunzator. Adaugam pe rand zaharul mixand bine dupa fiecare transa , urmand ca dupa ultima transa sa mai lasam mixerul macar inca vreo 10min sa mixeze ca sa se topeasca granulele de zahar.

2.       Preincalzim cuptorul la 175 de grade si pregatim o tava pe DOSUL careia vom intinde foile. Eu mi-am desenat pe 4 foi de copt cate un chenar orientativ cat de mari le vreau. Am lucrat prima foaie IN tava cuptorului – s-a rupt cand sa o mut (a ramas in pozitia de foaia de jos, nimeni nu a mai stiut ca e rupta dupa montaj). Lucram PE DOS!!!!

3.       Cand toata recuzita e gata, incepem sa adaugam nuca macinata in bezea. Ne folosim de o spatula si incorporam nuca folosind miscari de jos in sus pt a nu sparge aerul din albusuri.

4.       Intindem rand pe  rand foile, ungem practic hartia de copt cu acea bezea. Putem umezi din cand in cand spatula pt a avea mai mult spor. Coacem fiecare foaie cate 10min la 175 de grade. Urmarim evolutia, pt ca in functie de randamentul cuptorului s-ar putea sa avem nevoie de mai mult/mai putin timp. Cand foile sunt coapte le mutam pe un platou si le lasam sa se raceasca

5.       Pt crema, amestecam galbenusurile cu zaharul, cacaua si ness-ul. Adaugam untul si mutam compozitia intr-un vas pe aburi, la foc mic. Trebuie sa amestecam continuu cu un tel, nu vrem omleta pe acolo. Amestecam pana ce crema se ingroasa cat de cat – un pic mai fluida decat Nutella.

6.       Cand foile s-au racit, si crema capata consistenta Nutellei, incepem sa intindem crema, doar o intindem pe fiecare foaie, nu punem in strat gros!!! Ultima foaie o ungem cu crema si presaram nuca.

7.       Daca totusi nu va ajunge crema, faceti o portie de glazura de cacao in care adaugati si ness dupa gust, o intindeti aia si presarati nuca. Sau nu mai puneti glazura, insa atunci prajitura nu arata cel mai apetisant.

8.       Dam prajitura la rece pana se solidifica crema si se intareste si glazura. Mutam prajitura intr-o tava acoperita si o lasam la temperatura camerei macar 24h inainte de portionare!!!