Ingrediente pt o tava normala de prajitura:
Blat:
- 4 albusuri
- 1 vf cutit sare
- 120 gr zahar
- 40 gr fulgi nuca de cocos
- 150 gr seminte mac
- 50 gr faina
Crema:
- 4 galbenusuri
- 30 gr amidon
- 150 gr zahar
- 1 vf cutit sare
- 400 ml lapte
- 1 lgt esenta vanilie
- 200 gr unt la temp camerei (scos de la frigider cand e fiarta crema de galbenusuri)
Strat superior:
- 120-130 gr biscuiti Petite Beurre
- O cafea Espresso (40ml)
- 2 lgt cafea solubila
- 75 ml smantana pt frisca
- 100 gr amestec de ciocolata cu lapte si ciocolata neagra/ ciocolata cu lapte/ciocolata neagra
Sunt ani de cand nu am mai facut prajitura asta. Mi-a batut Fainukul obrazul si a trebuit sa remediez problema…..ca o facusem de V Day si i-a aparut lui la memorii…..csf, ncsf….cu ocazia asta m-am hotarat ca reteta mea trebuie si ea sa vada lumina internetului.
Nu-i o prajitura greu de preparat, deloc! Ba chiar se face foarte usor, si daca te apuci din timp…chiar poti sa o servesti duminica dimineata la cafea, sau sambata dupa masa la ceai…dupa caz si preferinte.
Pe de o parte, Tosca este o prajitura festiva, da bine dpdv cromatic pe platoul cu prajituri asortate de sarbatori, dar pe de alta parte, nu merge din cauza blatului….ca o pui pe platou si in cateva ore se deshidrateaza si nu mai e deloc o praji festiva fina. Zic.
Mod de preparare:
1. Preincalzim cuptorul la 180 de grade
2. Batem albusurile spuma impreuna cu praful de sare. Cand spuma s-a intarit adaugam pe rand zaharul mixand bine dupa fiecare transa.
3. Amestecam fulgii de nuca de cocos cu faina si semintele de mac dupa care ii adaugam pe rand, peste amestecul de albusuri amestecand cu o spatula cu miscari de jos in sus pt a nu scoate aerul din spuma.
4. Tapetam tava cu hartie de copt si aranjam in ea amestecul de albusuri. Coacem blatul timp de 15-18min in cuptorul preincalzit la 180 de grade. Eu am testat blatul dupa 15min si mi s-a parut ca mai are nevoie de inca vreo 3min, verificati dupa 15min si decideti daca il scoateti sau mai lasati. Cand blatul este copt, il scoatem cu fata in jos pe un gratar, dezlipim hartia de copt si il lasam sa se racoreasca.
5. Intre timp pregatim crema, punem laptele intr-o oala la foc mic si il lasam sa se infierbante. Mixam galbenusurile cu un vf cutit sare, zaharul si amidonul pana ce se deschid la culoare si cresc considerabil in volum. Cand laptele este fierbinte, il turnam incet peste galbenusuri mixand in continuare. Mutam amestecul inapoi in oala si dam oala la foc mic pana ce compozitia se ingroasa. Amestecam aproape cintinuu cu un tel pt a evita cocoloasele si pt a aveita sa se prinda crema de fundul oalei.
6. La final adaugam esenta de vanilie, stingem focul si lasam crema deoparte. Acoperim cu o folie alimentara chiar la nivelul cremei pt a evita formarea pojghitei
7. Scoatem untul de la frigider si il lasam sa ajunga la temperatura camerei deodata cu crema
8. Cand crema s-a racit incepem sa mixam untul pana devine spumos. Adaugam apoi pe rand cate 2-3 linguri de crema mixand in continuu
9. Rasturnam blatul inapoi in tava in care l-am copt si intindem deasuprta crema. Inmuiem biscuitii in amestecul de espresso cu cafea solubila si ii asezam peste crema. Dam prajitura la rece pana preparam glazura
10. Intr-o cratita infierbantam bine smanatana de gatit. Adaugam peste ea ciocolata maruntita si amestecam energic cu un tel pana ce ciocolata se topeste. Lasam putin deoparte glazura ca sa se intareasca putin. Cand glazura devine cat mai cremoasa o intindem peste stratul de biscuiti. Dam desrtul la frigider minim 5-6h inainte de servire, ideal peste noapte pt a se intrepatrunde aromele
