Tort Brownie cu alune de padure si Profiterol

Iata a venit din nou acea zi speciala a anului, cand a trebuit sa-mi alcatuiesc un tort pe gustul meu. Am adaugat recent in paleta de preferinte fisticul. Atunci cand fisticul/untul/crema de fistic e veritabil/a e delicios totul! Fac o paranteza si va spun ca inainte nu imi placea inghetata de fistic, nu intelegeam de ce cade lumea chiar asa pe spate…caci chiar nu e grozava. Well, dupa ce am gustat inghetata din fistic adevarat in Italia mi-am schimbat cu totul parerea despre ea! E buna rau!
Din motivul acesta am rascolit internetul si mi-am cumparat de pe Amazon o pasta concentrata din 100% fistic – destinata doar patiseriei, si nu se mananca clasic unsa pe paine. De cand o am, nu stiu ce sa mai inventez cu fistic 😛

N-am asa multe obsesii (sau am?), dar cand vine vorba de tort, acesta trebuie sa cam contina nuca/aluna/arahida/migdala etc – mi se pare ca asta ii da noblete. Stiu ca torturile Entremet sunt acum la moda si super elegante, dar mie nu imi plac, nu ma coafeaza deloc! Eu am nevoie ca pe langa crema sa fie un blat si o nuca, crema goala prezentata intr-o forma deosebita ma impresioneaza doar vizual. Sorry!

Am vrut ca atunci cand tai din tortul meu sa aiba buline, si nu doar o singura culoare. Am reusit, iar bulinele…..sunt neserios de delicioase, una cu vanilie alta cu fistic….nu stii de care sa te apuci mai repede. Nu mai zic de blatul brownie cu alune de padure si espresso! Am facut o aroganta, si am tocat destul de grosier alunele de padure cu cutitul – nu imi pare rau! Puteti sa le faceti si mai mici, dar va garantez ca tortul e super bun asa!

Fiind alcatuit din atat de multe elemente, e destul de elaborat procesul de preparare al tortului, dar nu e nimic complicat. Eu mereu imi pregatesc intr-o zi partile uscate, iar urmatoarea zi pregatesc cremele si montez tortul. Voi procedati cum considerati, eu fac totul ardeleneste 🙂

Mod de preparare blat:

1. preincalzim cuptorul la 180 de grade
2. topim ciocolata impreuna cu untul la bain marie, amestecam pana ce se omogenizeaza si lasam deoparte sa se racoreasca putin
3. tocam si alunele de padure 
4. intre timp batem ouale cu zaharul, sarea, cacaua, espresso si extractul de vanilie pana se omogenizeaza. adaugam apoi amestecul de ciocolata si mixam pana se omogenizeaza
5. adaugam apoi faina, alunele de padure tocate, amestecam cu spatula. Impartim compozitia in doua, turnam o jumatate in forma tapetata cu hartie de copt (udata in prealabil pt a evita cutele) si dam la cuptorul preincins la 180 de grade timp de 40min. Procedam ulterior la fel si cu a doua jumatate de compozitie (daca aveti doua forme la fel puteti sa le puneti deodata la copt)

   

   

Mod de preparare profiterol:

• modul de preparare al profiterolului este descris aici.

Mod de preparare crema profiterol:

• crema pt profiterol o gasiti tot in link-ul de aici.
• dupa ce am fiert budinca o impartim in doua, in jumatate adaugam esenta de vanilie, in cealalta jumatate adaugam pasta de fistic si amestecam. Asteptam pana se raceste, apoi amestecam cremele cu frisca batuta, esxact cum este descris aici.
• umplem cojile de profiterol, apoi ne apucam de restul tortului

Mod de preparare mousse alune de padure:

1. mousse-ul acesta e de fapt un fel de ganache lungit sa spunem
2. punem la incalzit 100 ml frisca, iar cand aceasta este fierbinte, o turnam peste ciocolata si masa de alune de padure si amestecam energic pt a se topi ciocolata. Lasam apoi sa se raceasca

   

   

3. dupa ce amestecul s-a racit adaugam bucatica de unt de la temperatura camerei si mixam
4. apoi, foarte important, si atentie ca sa nu se taie crema: in castronul in care am amestecat ciocolata topita cu untul, adaugam mascarpone si ceilalti 300ml frisca (deodata) si zaharul pudra (totul deodata, oricat de ciudat si neortodox vi se pare). Mixam totul 1 minut, poate doua, pana ce se intareste compozitia.

Montare tort:

1. punem inelul de la forma in care am copt tortul pe platoul pe care urmeaza sa il montam.
2. indreptam blaturile Brownie si il punem pe primul in inelul de tort
3. punem apoi 1/2 din mousse, peste care aranjam apoi cojile de profiterol (eu am aranjat un cerc de vanilie, unul de fistic samd). Peste profiterol adaugam a doua parte de mousse, apoi inchidem cu celalalt blat de brownie.
4. dam tortul la frigider pt cateva ore

Glazura:

• cu o jumatate de ora inainte sa scoatem tortul de la frigider pregatim glazura (aceasta trebuie sa se raceasca si intareasca putin inainte de o intinde pe tort)
• punem 4 lg de apa si 4 lg de zahar intr-o cratita la foc mediu-mic. Cand zaharul se topeste si amestecul incepe sa clocoteasca adaugam cacaua si untul si amestecam bine. Dupa ce untul s-a topit complet mai lasam pe foc 3min
• stingem focul, adaugam zaharul vanilinat si amestecam energic pana ce acesta e complet topit
• lasam glazura sa se raceasca pana ce ajunge la consistenta Nutellei
• scoatem apoi inelul de tort, si distribuim glazura cum preferam