Ingrediente pt 3 portii:
- 180 gr orez Arborio
- ulei de masline
- 100 ml vin alb
- 750 ml supa de legume
- 250 gr dovleac copt
- 50 gr Parmezan sau Pecorino
- 200 gr ciuperci salbatice (eu am avut 50 gr deshidratate si 150 gr congelate)
- sare
Am nenumarate retete de Risotto, si o sa mai am, caci e un fel de mancare fancy dar care se face foarte simplu, merge in nenumarate combinatii inca, si este delicios! Excluzand doar branza, puteti face un risotto de post nemaipomenit! 
Vanam de mult momentul sa prepar aceasta reteta, doar ca ultima data cand o aveam in plan nu mai gasisem dovleac la magazin. Ma bucur ca nu a trecut sezonul rece inainte sa prepar eu acest Risotto!
Sa stiti ca dovleacul ii da o anume dulceata preparatului, asa ca de aceea am pus sare extra (in mod normal nu mai adaug in plus, supa e deja sarata), iar in combinatie cu ciupercile salbatice…..well, e cel mai bun!
Mod de preparare:
- coacem mai intai dovleacul la 200 gr pt 30 min, sau pana ce este destul de copt incat sa poata fi pasat cu furculita
- punem ciupercile la hidrtata (daca este cazul)
- tocam o ceapa marunt si o calim in ulei de masline pana devine translucida. Adaugam apoi orezul si amestecam bine pt ca toate boabele sa fie acoperite de ulei. Lasam asa 2min
- adaugam apoi vinul si amestecam cate putin pana cand acesta este absorbit de orez. Dupa ce vinul este absorbit de orez incepem sa adaugam supa, cate un polonic o data, amestecand intre aditii pt a dezvolta amidonul din orez
- intre timp prajim ciupercile in ulei de masline la foc iute pana aproape se caramelizeaza
- curatam dovleacul de coaja, il pasam, si il amestecam cu parmezanul ras
- dupa ce am terminat de adaugat supa, si orezul a absorbit 80% din ultimul polonic, adaugam dovleacul, potrivim de sare si mai lasam pe foc 1min
- punem orezul in farfurii si adaugam deasupra ciupercile
