Ecler cu crema de cafea

Asta cred ca e cea mai complexa reteta de ecler pe care am facut-o pana acum. M-am intiiiiins cu creme, glazuri si alte maruntisuri pana n-am mai stiut de mine. Dar si rezultatul a fost….deosebit!

Imi plac deserturile cu cafea, si mi-am dorit neaparat sa incerc si o reteta de ecler foarte coffeelicious ca sa zic asa. Reteta asta a fost foarte…..altfel. Avem crema de unt, destul de neobisnuita pt ecler. Avem glazura de fondant…iarasi cat se poate de neobisnuita pt ecler. Bobitele de gelatina nu sunt ele atat de neobisnuite, dar hai…sa spunem ca acest ecler este cu totul altfel si deosebit.

PS. Incepand de astazi voi evita sa vorbesc la plural despre aceasta prajitura. O sa o numesc sau ecler, sau desrt. Simt ca limba romana mi-a dat o palma prin forma grotesca de plural, si anume “ecleruri”, astfel refuz categoric sa mai vorbesc despre acest desert la plural. Sper sa ma intelegeti 😛

Mod de preparare coji:

1. punem intr-o cratita la fiert laptele, apa, uleiul si sarea, iar cand incep sa clocoteasca, adaugam faina amestecand energic pt a evita cocoloasele. Facem totul pe foc, iar cand pe fundul cratitei apare o crusta alba de faina stingem focul si lasam aluatul vreo 30min la racit. 
2. pornim cuptorul la 250 de grade si tapetam tava (de preferinta tava cuptorului/ o tava cat mai mare) si incepem sa adaugam ouale in aluatul oparit. Adaugam pe rand ouale, mixand bine dupa fiecare. Aluatul va deveni tot mai cremos dupa adaugarea fiecarui ou.
   

   

   

3. mutam aluatul intr-un pos caruia ii atasam sau nu un dui stelat/simplu. Eu nu i-am atasat niciun dui, si cu toate astea, cojile mele s-au expandat destul de bine. Am format cu ajutorul posului “dungi” de aluat cu dimensiunea de 10x2cm, care au crescut pana la 12x3cm. Am avut grija desigur sa las si spatiu destul intre ele. Cu degetul ud, am impins in jos moatele, pt a obtine niste coji cat mai netede. Punem tava cu gramajoarele in cuptorul preincins la 250 si reducem imediat temperatura la 220 de grade pt 15 minute, dupa care reducem iar focul la 170 de grade si mai lasam cojile inca 10 minute, pana se rumenesc bine. Scoatem cojile si le lasam la racit

Mod de preparare crema:

1. amestecam galbenusurile cu zaharul si amidonul pana ce isi tripleaza volumul si se deschid la culoare
2. punem frisca lichida impreuna cu cafeaua sa se infierbante pe foc, nu sa fiarba insa.
3. cand frisca s-a infierbantat, o turnam usor peste amestecul de galbenusuri, mixand in continuu pana se omogenizeaza
4. mutam amestecul pe foc mic si lasam pana ce devine ca o budinca. La sfarsit mai adaugam 1lgt de esenta de cafea (Dr Oetker am folosit eu). Lasam crema pana se raceste complet

   

   

   

5. cand crema este complet racita, mixam bine untul pana devine spumos, apoi adaugam pe rand crema, mixand bine dupa fiecare aditie

Montare ecler cu cafea:

1. cu varful posului facem 3 gaurele in baza cojii. Daca doriti, puteti si sa taiati cojile pe lung, cum preferati
2. umplem posul cu crema, apoi umplem cojile prin gaurelele pe care le-am facut ulterior
3. lasam desertul deoparte pana se inmoaie cojile si pregatim intre timp glazura
4. pentru glazura, mixam zaharul pudra cu cafeaua pana ce devine ca si o pasta. Nu puneti toata cafeaua odata, puneti pe rand si vedeti cum se comporta – nu vrem sa se scurga glazura de pe preparat
5. cand glazura este gata o intindem cu o lingura pe fiecare ecler
6. pentru bobitele de gelatina, amestecam cafeaua indulcita cu praful de gelatina si punem totul la foc pt 1min. Mutam compozitia intr-o punga si asteptam 2-3min sa se inchege putin

   

   

7. cu ajutorul unei forfecute, taiem putin coltul pungii, si pe o farfurie, formam acele bobite, pe care ulterior le mutam cu degetele pe desert