Tort festiv cu martipan

Vara e anotimpul deserturilor cu fructe, dar daca Fainukul e nascut vara, fac o exceptie si ii creez cate un tort cat mai nutty si mai cu martipan. 

Tortul asta e unul dintre cele mai nobile si festive pe care le-am facut pana acum. Cred ca un tort festiv trebuie sa contina nuci/alune/migdale ca sa fie unul cat mai elegant….asta e parerea mea. Atunci cand faci dulciuri in fiecare weekend, clar faci un blat, o crema etc. De asta ma orientez ca torturile festive sa aiba ce ne place fiecaruia mai mult – Fainukul migdale si martipan, iar eu alune de padure si cafea.

Am copt tortul in tava cuptorului, si l-am taiat in 3, am obtinut vreo 20 de felii cu grosimea de ~1,5cm. Este un tort elaborat, nu se face din 2 pasi, rezultatul insa este unul foarte satisfacator 🙂

Mod de preparare:

1. scoatem untul la temperatura camerei, preincalzim cuptorul la 180 de grade, preparam cafeaua
2. batem untul cu jumatate din cantitatea de zahar. Cand untul devine pufos incepem sa adaugam galbenusurile si esenta de migdale mixand bine dupa fiecare aditie. Mixam pana obtinem o crema densa deschisa la culoare. Separat batem albusurile cu un praf de sare pana se intaresc. Incepem apoi sa adugam in transe, cealalta jumatate din cantitatea de zahar. Batem bine pana obtinem o spuma lucioasa
3. intr-un alt bol amestecam migdalele macinate cu faina. Le adaugam amestecului de unt si galbenusuri si mixam pana se omogenizeaza
4. adaugam 1/3 din spuma peste compozitia de unt si mixam. Punem mixerul deoparte si incepem sa amestecam cu spatula restul de spuma. Adaugam pe rand spuma amestecului de unt si galbenusuri, amestecand cu miscari circulare de jos in sus.
5. intindem compozitia in tava cuptorului (43x37cm) tapetata cu hartie de copt si dam la copt la 180 de grade timp de 12-13min, pana trece testul scobitorii. Lasam blatul sa se raceasca in tava.
6. pentru prepararea cremei mixam ouale cu zaharul pana isi dubleaza volumul si se deschid la culoare. Amestecam cafeaua cu amidonul, dupa care o adaugam peste amestecul de oua cu zahar. Mutam compozitia intr-o oala cu fund dublu si o punem la foc mic, amestecand din in cand in cand pana se ingroasa. Cand e gata, stingem focul si o lasam sa se raceasca.
7. intr-o alta cratita prajim usor mixul de nuci. Le decojim pe cele care se cer decojite si le lasam deoparte.
8. punem la caramelizat 100 gr zahar. Cand zaharul e caramelizat, adaugam nucile si le amestecam rapid pt a le acoperi zu zaharul. Le scoatem pe o farfurie usor unsa cu ulei in prealabil. Dupa ce zaharul se intareste, tocam nucile.
9. cand crema de cafea s-a racit, incepem sa mixam untul pana cand devine pufos. Cand untul a devenit pufos, incepem sa ii adaugam crema de cafea mixand bine dupa fiecare aditie. Adaugam dupa aceea si 3/4 din nucile prajite si caramelizate maruntite
10. desprindem cu grija hartia de pe blat, il masuram si il impartim in 3 parti egale. Punem primul blat pe platoul pe care urmeaza sa servim tortul, il acoperim cu al doilea blat
11. pe un plan de lucru bine pudrat cu zahar pudra, impartim martipanul in 3, si modelam 3 rulouri lungi cat blaturile tortului. 
12. ne intoarcem la tort. Mai punem o parte din crema peste cel de-al doilea blat. Peste crema punem cele 3 rulouri de martipan, cu distanta egala intre ele. Mai venim apoi cu restul de crema, dupa care acoperim cu blatul nr. 3. La faza asta putem da tortul la frigider pana cand preparam ganache-ul.
13. punem Nutella/masa de cacao cu alune de padure intr-un castron. Infierbantam frisca, dupa care o turnam peste ciocolata si amestecam bine bine pana se omogenizeaza si lasam sa se raceasca. Cand compozitia s-a racit, adaugam untul, si mixam pana cand se intareste.
14. intindem glazura pe tort si il decoram dupa bunul plac. Eu am ales niste Chips-uri de ciocolata cu crocant de alune de padure, din care am format si niste petale. Am pastrat putin martipan, din care am modelat niste bilute pe care le-am trecut prin ganache. Am mai decorat si cu cele cate nuci prajite si caramelizate pe care le-am pastrat de la crema.