Tort cu alune de padure si cafea

A fost de curand ziua mea, moment in care imi place sa ma surprind, pe mine si pe cei din jur cu cate un tort nou….de preferinta cat mai cu alune de padure si cafea. Sunt aromele care ma obsedeaza cel mai mult, desi sunt o mare nebautoare de cafea! Anul asta am reusit sa ma surprind…doar pe mine, neputand primi musafiri. De asta m-am si rezumat la un tort mic, dar puternic….avand ziua de nastere cu cateva zile inainte de Pasti.

Ei bine, chiar m-am dat gata cu tortul asta, si sper sa va conving si pe voi sa il incercati, dupa gustul meu, chiar imbina superb aromele de cafea si alune de padure…..totul imbunatatit cu putina ciocolata, stalpul celor mai iubite deserturi.

Crocantul de cafea l-am descoperit de curand cumparand o crema de ciocolata de la Lidl. Crema de ciocolata cu boabe de cafea tocate. De atunci ma obsedeaza textura acestei creme, si am vrut neaparat sa o regasesc in tortul meu! Masa de Nougat de la Dr Oetker este o minune, ceva nemaivazut si nemaisimtit! Nu sunt sigura ca se gaseste si in Romania, de aceea am scris ca poate fi inlocuita cu Nutella (dar va rog, cu Nutella, nu alte creme care incearca fara succes sa o imite). Nu credeam ca exista ceva care poate avea gust de Nutella si sa fie totusi sub forma solida, ei bine exista, si ma bucur ca am gasit-o!! Crema alba este surpriza, nu un ganache de ciocolata alba, pt ca mie nu imi place ciocolata alba…ci este o crema fiarta de galbenus, cu unt si alte artificii, si cel mai important – alune de padure prajite si caramelizate. Deasupra am acoperit tortul cu o spuma Dalgona, ca doar…..de ce nu? Ce putea fi mai potrivit in momentul acelas, daca nu spuma Dalgona?

Normal ca fiind un tort festiv avem nevoie de timp pt pregatirea lui…eu mi-am pregatit cu o zi inainte blaturile de bezea, urmand ca a doua zi dimineata sa fac ganache-urile, seara sa montez tortul, iar a treia zi spuma de cafea Dalgona. Merge si intins doar pe doua zile, dar mie imi place sa lucrez lejer, plus de asta, dau timp aromelor sa se intrepatrunda.

Mod de preparare:

1. incingem cuptorul la 200 de grade si incepem cu prepararea foilor de bezea. Batem albusurile spuma tare cu un praf de sare. Adaugam apoi zaharul, zaharul vanilinat mixand in contiuu pana spuma devine lucioasa si este foarte ferma. Adaugam dupa ceea amestecul de alune de padure macinate cu pesmetul si amestecam usor cu o spatula cu miscari de jos in sus.

   

   

   

   

2. tapetam tava cuptorului cu hartie de copt, si punem inelul de tort in tava, in asa fel incat sa reusim sa coacem cate doua blaturi deodata. Impartim compozitia in 4, punem bezeaua in inelul de tort(atentie, fara fund) si nivelam usor, dupa care luam inelul si il punem din nou in tava pt urmatorul blat. Repetam pasii, dupa care dam blatul la cuptorul incins pt 15minute. Continuam la fel si cu urmatoarele doua blaturi. Dupa ce am scos blaturile, le punem pe un platou la racit.

   

   

   

3. incepem sa pregatim ganache-ul de cafea. Rupem ciocolata neagra bucatele si le punem intr-un castron. Infierbantam frisca dupa care o turnam peste bucatelele de ciocolata. Lasam putin, dupa care incepem sa amestecam, pana se omogenizeaza. Lasam deoparte sa se raceasca. Dupa ce se raceste, adaugam ness-ul si boabele de cafea tocate, dupa care mixam, pana ce ganache-ul isi dubleaza volumul si se intareste bine. Fac o paranteza, si va spun ca eu o parte din boabele de cafea le-am adaugat de la inceput in ganache, si evident ca s-au hidratat si nu au fost crocante. Cealalta parte, pe care m-am desteptat sa o adaug in crema rece a ramas crocanta 🙂

   

   

   

   

   

   

   

4. pt ganache-ul de Nougat, procedam la fel ca si mai sus cu ciocolata, masa de Nougat si frisca. Cand compozitia se raceste, adaugam bucatica de unt, mixam pana isi dubleaza volumul si se intareste. Lasam deoparte.

   

   

   

   

5. pt crema alba frecam galbenusul de ou cu 20 gr zahar, dupa care il punem la fiert pe bain marie pana se dizolva zaharul. Lasam deoparte sa se raceasca.

   

   

   

6. intre timp, caramelizam 40 gr zahar. Cand zaharul ajunge la culoarea aramie, adaugam alunele de padure, le amestecam bine, si le scoatem pe o farfurie unsa in prealabil cu ulei. Lasam sa se intareasca zaharul si sa se raceasca.

   

   

7. revenim la crema. Batem bine frisca, o amestecam apoi cu mascarpone, si o adaugam cremei de galbenus cu unt. Maruntim apoi alunele de padure caramelizate, si le amestecam in crema.

   

   

   

8. pentru montarea tortului, punem prima foaie pe un platou, si ne folosim de inelul cu care am format-o pt a il monta. Intindem primul ganache, cel de cafea, il nivelam bine, dupa care punem urmatoarea foaie. Continuam la fel si cu crema de Nougat si crema alba. Dam tortul la frigider peste noapte (sau nu, daca nu vreti…eu l-am dat)

   

   

9. a doua zi am pregatit spuma Dalgona, dupa metoda de aici, si am intins-o pe tort.