Profiterol

Profiterolul, acel desert frumos si pufos, pe care cu totii ni-l aducem aminte din copilarie! Ca il numim ecler, choux, sau Profiterol, aluatul este acelasi, crema la fel, doar forma si numele difera. Imi place sa experimentez arome noi de Ecler…la cofetarie. De fiecare data cand vreau insa sa fac ecler, parca nu ma pot abtine, si il fac mereu pe cel clasic, cu vanilie si ciocolata.

Am facut de cateva ori Ecler sau Choux, au iesit foarte frumoase si bune, de data asta insa, au iesit cele mai bune! Cojile au iesit impecabil, iar combinatia de vanilie si ciocolata….da, e perfecta!

Recunosc, am suferit un pic de exces de zel, si am facut mai multe coji, 30 mi-au ramas goale. N-am vrut insa sa fac mai multe, cojile stau foarte bine intr-o cutie pana de Pasti, cand o sa le folosesc in alt scop, fiti pe faza! Va recomand ca daca vreti sa le umpleti pe toate, sa faceti 1 1/4 crema sau doar 3/4 din cantitatea de aluat. Sau sa faceti ca mine, si sa lasati o parte din ele pe alta data 😉

Mod de preparare coji:

1. punem intr-o cratita la fiert laptele, apa, uleiul si sarea, iar cand incep sa clocoteasca, adaugam faina amestecand energic pt a evita cocoloasele. Facem totul pe foc, iar cand pe fundul cratitei apare o crusta alba de faina stingem focul si lasam aluatul vreo 30min la racit. 
2. pornim cuptorul la 250 de grade si tapetam tava (de preferinta tava cuptorului/ o tava cat mai mare) si incepem sa adaugam ouale in aluatul oparit. Adaugam pe rand ouale, mixand bine dupa fiecare. Aluatul va deveni tot mai cremos dupa adaugarea fiecarui ou.

   

   

3. mutam aluatul intr-un pos caruia ii atasam sau nu un dui stelat/simplu. Eu nu i-am atasat niciun dui, si cu toate astea, cojile mele s-au expandat destul de bine. Am format cu ajutorul posului gramajoare de aluat cu diametrul de 2-2,5cm, care au crescut pana la 3,5cm. Am avut grija desigur sa las si spatiu destul intre ele. Cu degetul ud, am impins in jos moatele, pt a obtine niste coji cat mai netede. Punem tava cu gramajoarele in cuptorul preincins la 250 si reducem imediat temperatura la 220 de grade pt 15 minute, dupa care reducem iar focul la 170 de grade si mai lasam cojile inca 10 minute, pana se rumenesc bine. Le scoatem si reincingem cuptorul la 220 de grade, timp in care umplem inca o tava cu gramajoare. In timp ce prima tava este la cuptor, tinem aluatul acoperit, sau in pos. Nu formam gramajoarele ca sa “castigam” timp.

   

   

   

   

   

    

Mod de preparare crema:

1. punem laptele intr-o cratita la foc mic sa se infierbante. Intre timp, intr-un castron mixam ouale cu zaharul si sarea pana isi schimba culoarea si isi dubleaza volumul. Adaugam amidonul si mixam bine. Adaugam dupa aceea laptele fierbinte si mixam bine. Mutam compozitia inapoi in cratita si o punem pe foc, la foc mic, avand grija sa amestecam din cand in cand, pana se ingroasa. La sfarsit adaugam esenta de vanilie. Crema o sa fie foarte tare, ea nefiind menita sa fie folosita asa, ci doar “lungita”…in cazul meu cu frisca.

   

   

   

   

   

   

2. punem o folie de plastic direct peste crema pt a nu se forma pelicula. Lasam crema la racit, de preferinta peste noapte. La fel am lasat si cojile.
3. a doua zi, dupe ce crema s-a racit, am batut frisca, dupa care am adaugat-o progresiv cremei, mixand in continuu.

   

   

Mod de preparare glazura:

1. punem intr-o cratita pe foc apa si zaharul. Cand acestea dau in clocot, adaugam untul si cacaua, amestecam bine si dupa ce untul s-a topit, mai lasam pe foc inca 3 minute. Stingem focul, dupa care adaugam zaharul vanilinat, amestecam pana se topeste.

   

   

   

   

2. lasam glazura ~o ora la racit, sau pana se ingroasa.

Asamblare Profiterol:

• alegem un varf/dui cat mai ingust pt pos, gaurim cojile direct cu varful posului si le umplem cu crema. Montam desertul in cupe, iar dupa ce s-a mai racit glazura de cacao, o turnam peste acestea.