Ciabatta

Se stie deja ca aluaturile e veata mea, si iubesc painea, in special pe cea alba! Am incercat de-a lungul timpului foarte multe retete de paine, o sa public incet-incet retetele. Astazi a venit insa randul Ciabattei, o paine plata specifica din Italia. Aceasta paine cu coaja groasa, crocanta, si cu miezul pufos, aerat este folosita in special la sandwich-urile italienesti – Panino.

De vreun an si ceva am inceput sa fac intens paine cu maia, insa cateodata nu am timp sa ma ocup de aluatul acela asa cum merita, asa ca iau pauza, si fac un alt gen de paine….cu altfel de maia, dar care se face complet altfel.

Am pregatit-o mai mult pentru  midii, am vrut neaparat sa am o paine cu coaja crocanta, pe care sa o pot felia chiar si mai calduta. A fost superba si v-o recomand din suflet!

Mod de preparare maia:

• intr-un castron mare dizolvam drojidia in apa. Adaugam faina si framantam pana se omognizeaza – va iesi un aluat dens. Acoperim castronul cu folie alimentara si il lasam la dospit la temperatura camerei timp de 12h. Eu am facut maiaua pe la 7 seara, vinerea, apoi sambata dimineata am continuat cu pregatirea painii.

  

  

  

  

Mod de preparare Ciabatta:

1. dizolvam cele 15 gr. de drojdie in 300 ml. apa, si turnam amestecul peste maia. Adaugam si 250 gr. din faina si amestecam. Vom obtine un aluat lipicios pe care il vom pune din nou la dospit pt. 2h.

   

   

   

2. dupa cele 2h, adaugam sarea si uleiul si amestecam. Adaugam si cele 250 gr. faina ramase, si framantam pana obtinem un aluat omogen.

   

   

   

   

3. acoperim din nou aluatul si il mai lasam la dospit inca 1h.
4. pudram bine cu faina suprafata de lucru, iar dupa ce a trecut si ultima ora de dospit, rasturnam aluatul si il impartim in doua.

   

   

5. dupa ce am impartit aluatul, dam fiecarei bucati o forma cilindrica pe care o pudram bine bine cu faina. Alungim si aplatizam aluatul, dupa care mutam cele doua Ciabatta in tava de cuptor tapetata cu faina. Eu le-am copt pe piatra, am pus painile doar pe hartia de copt, cu care le-am transferat apoi pe piatra.

   

   

   

6. lasam painile inca 45min la dospit, timp in care incingem cuptorul la 220 de grade, iar daca avem si o piatra de copt o punem si pe aia in cuptor la incins.
7. coacem painicile timp de 35-40min. Le scoatem apoi pe un gratar si asteptam sa se racoreasca putin inainte de a le felia.